Warum Istanbul ein Muss ist

101 Katzen

von Gregory Dicum

24. August 2023

Istanbul ist seit Jahrtausenden ein Knotenpunkt zwischen den Welten und verbindet Ost und West in seiner eigenen, unverwechselbaren und einzigartig selbstbewussten Kultur.

Sie können es spüren, wenn Sie über den Großen Basar schlendern, den größten überdachten Markt der Welt und einst Endstation sowohl der Seidenstraße durch Asien als auch der Gewürzroute durch den Indischen Ozean. Es ist ein Kaleidoskop des Reichtums: jede Menge Gewürze und Kräuter, Kunsthandwerk, Kleidung und verlockende Süßigkeiten.

Beyzanur K.

Man spürt, wie es in einer Fähre mitten auf dem Bosporus schwimmt, der Wasserstraße, die durch diese Stadt mit 15,5 Millionen Einwohnern verläuft und Europa von Asien trennt. Während die Sonne hinter den byzantinisch beeinflussten Kuppeln und nadelförmigen Türmen der prächtigen Moscheen der Stadt verschwindet, verwandeln sie sich in aus dem orangefarbenen Himmel geschnittene Silhouetten. Alte Straßen werden mit Lichtern zum Leben erweckt und der Gebetsruf hallt vom Ufer wider.

Und das spürt man in der kämpferischen und engagierten veganen Szene der Stadt. Ein Großteil der türkischen Küche basiert auf Zutaten und Techniken aus dem gesamten ehemaligen Osmanischen Reich und ist vegan oder kann leicht veganisiert werden. Und heute, mit dem Aufkommen neuer Techniken bei künstlichem Fleisch und Milchprodukten, werden selbst die fleischbetonten Aspekte der Küche (und davon gibt es viele) von einer mutigen Avantgarde von Gastronomen neu interpretiert.

Meruyert Gonullu

Ich übernachtete in Cihangir, einem alten Viertel unweit der berühmten und malerischen Wasserstraße Goldenes Horn der Stadt, und so schlenderte ich in meiner ersten Nacht dort hinüber zu Vegan Istanbul, einem gut beleuchteten, freundlichen Ort auf zwei Ebenen, der einen Koffer voller Essen bietet vegane Versionen traditioneller türkischer Gerichte. Ich gönnte mir einen cremigen, geschmorten Seitan, serviert mit sautiertem Gemüse und saftig weichen Zucchini und Paprika, gedünstet mit Tomaten und Zwiebeln, zusammen mit fleischigen Bulgur-Weizenbällchen in einer pikanten Tomatensauce. Dazu gab es einen Bulgursalat mit gekochten Karotten und einem süß-würzigen Essigdressing.

Veganes Shop-Restaurant

Für ein eleganteres veganes Erlebnis besuchte ich Vegan Dükkan Lokanta, ein gemütliches kleines Restaurant in einer Seitengasse, nur ein paar Blocks vom Vegan Istanbul entfernt. Das Restaurant ist eine neue Erweiterung des kleinen, aber beliebten Ladens nebenan: des 18-jährigen Vegan Dükkan, der stolz darauf ist, „der erste und einzige Laden in der Türkei zu sein, der vollständig vegane Produkte verkauft“.

„Wir haben zwei Monate an den Rezepten gearbeitet“, sagt Inhaber Tartan Apari. „Wir haben uns für eine kleine Speisekarte entschieden, die sich auf besondere Gerichte aus hochwertigen Zutaten konzentriert.“

Das Ergebnis sind köstliche, sorgfältig zusammengestellte Teller. Ich habe Manti probiert, dreieckige, ravioliähnliche Teigtaschen, gefüllt mit gemahlenem Soja und frischer Petersilie. Garniert wurden sie mit veganem Joghurt und geschmortem Seitan in einer mit Kichererbsen gespickten Tomaten-Knoblauchsauce. Die kräuterigen, herzhaften und erdigen Aromen des Gerichts verschmolzen nahtlos mit dem säuerlichen, cremigen Joghurt und verstärkten die Würze der Sauce, während die glitschigen Nudeln träge auf der Zunge rollten.

Veganes Shop-Restaurant

Der Manti-Teller wurde mit einem eleganten Glas rotem Sava-Wein gepaart, gefolgt von einem saftigen und reichhaltigen Karotten-Buchweizen-Gewürzkuchen, duftend nach Muskatnuss und Nelken und beträufelt mit süßer Cashewcreme. Das Essen war zufriedenstellend und unvergesslich – ein Vorgeschmack auf türkische Küche vom Feinsten.

Dilek Yuksel

Eines der ältesten veganen Restaurants in Istanbul, Vegan Community Kitchen, im weniger touristischen Viertel Balat, entstand aus den Protesten gegen die antidemokratische Machtübernahme des türkischen Präsidenten Recep Tayyip Erdoğan, die die Stadt 2013 erschütterte. „Wir servierten kostenloses veganes Essen für alle an einem Gemeinschaftstisch“, sagt Gründerin Oya Toriş und bezieht sich auf das Protestlager, das auf dem Taksim-Platz in Istanbul, dem politischen Herzen der Nation, entstand.

Glückliche Kuh

Vegan Community Kitchen ist ein winziges Loch in der Wand (im wahrsten Sinne des Wortes: es befindet sich in einem alten byzantinischen Backsteinbogen) und serviert eine umfangreiche Auswahl an traditionellen Gerichten wie Ersoys Döner auf Seitan-Basis auf ihrem frischen türkischen Fladenbrot mit Reisjoghurt und Chili Soße. Alles ist hausgemacht: Sie stellt den Seitan in ihrem Haus auf der anderen Straßenseite selbst her, und die Mühe merkt man dem Geschmack an. Es ist eine zähe und frische, zutiefst sättigende Mahlzeit.

Der großzügige Umgang mit Tieren, die auf der Straße leben, ist eine jahrhundertealte Tradition Istanbuls. Ergebene Tierliebhaber wie Ersoy füttern und pflegen sie, was zu einer Stadt voller unabhängiger Katzen und Hunde mit einer freundlichen Einstellung gegenüber Menschen führt.

Limonade

Dennoch kann es außer Kontrolle geraten. Im Garten von Limonita, einem veganen Lokal in Kadiköy, auf der asiatischen Seite des Bosporus, sprangen Katzen auf meinen Tisch, um meinen Teller mit Gewürzwurst und Börek – mit Paprika gefülltes frittiertes Blätterteiggebäck – zu fressen. Der junge, rosahaarige Kellner war so freundlich, sie mit einem Lächeln zu vertreiben, und ich genoss das Mittagessen im grünen Garten, eine kurze Pause vom fröhlichen Trubel von Kadiköy an einem Wochenendnachmittag.

Limonit

Kadiköy ist voller Bars und Restaurants und strahlt Lebensfreude und eine einladende Atmosphäre aus. Limonita sowie andere Orte in der Nachbarschaft sind selbsternannte LGBTQ+-sichere Orte.

Veganarist

Dort habe ich auch Veganarsist gefunden, einen kleinen Ort voller lächelnder türkischer Paare. Dort genoss ich warme, herzhafte Köfte gefüllt mit gewürztem Soja und noch mehr Manti. Sie waren wohlig und zart, getränkt in Tomatensauce und Joghurt, bestreut mit getrockneter Minze. Die zart al dente Pasta war mit gewürzten Linsen gefüllt und sorgte für einen herzhaften und köstlichen Biss.

Für mich kam es dem Vegan Food Cartel sehr ähnlich vor, damals auf der europäischen Seite in der Nähe der immer belebten Einkaufsmeile Istiklal Caddesi. Sein Iskenderun-Kebab – zarte Scheiben veganen Fleisches mit leicht scharfer Tomatensauce auf hausgemachtem Fladenbrot – war ein köstliches Umami-Erlebnis. Und ihr rauchiger Schaschlik aus schön karbonisiertem und schmackhaftem veganem Fleisch in einer würzig-scharfen Chilisauce über zartem Reis war ein echter Einblick in Teile der türkischen Küche, die sich weniger leicht veganisieren lassen.

Meruyert Gonullu

Lokum, die weiche Süßigkeit auf Maisstärkebasis, die hier im 18. Jahrhundert entwickelt wurde und den meisten Englischsprachigen als Turkish Delight bekannt ist, ist zufällig vegan.

Sie werden es in wunderschönen Hügeln und Pyramiden in vielen durchscheinenden Farben auf dem Großen Basar sehen. Fragen Sie nach einer Kostprobe; Es ist Tradition, vor dem Kauf auszuprobieren. Das Beste, was ich hatte, war bei Haci Bekir, einem Süßwarenladen mit mehreren Filialen, der angeblich vom Erfinder von Lokum abstammt (angeblich brach sich der Sultan an einem Bonbon den Zahn und verlangte eine Alternative; ein Haci Bekir-Rezept hat es geschafft). Sie werden aus Maisstärke und Rübenzucker hergestellt und in riesigen Bottichen gekocht, bevor sie ausgegossen und in weiche, ergiebige Würfel geschnitten werden.

Oleksandr P

Probieren Sie die traditionellen Aromen wie Pistazie (der weiche Lokum, der knusprige, geröstete Nüsse verbirgt), Rose (süß und nur zart blumig) oder Mastix (der Saft eines griechischen Baumes mit einem komplexen, fast kiefernartigen Geschmack, der an die raue Mittelmeerküste erinnert).

Ich war auch erfreut, veganisierte Versionen anderer traditioneller Süßigkeiten zu finden. Güllüoğlu, ein riesiger Süßwarenladen und Café in Karaköy, der sich auf Baklava und seine Cousins ​​spezialisiert hat, hat jetzt zwei verschiedene vegane Baklavas auf seiner Speisekarte: eines mit Walnuss, eines mit Pistazien.

Gulluoglu

Gut gemachtes Baklava wie das in Güllüoğlu ist ein Gebäck aus Schichten von knusprigem, flockigem Filo, zwischen gehackten Nüssen und getränkt in Sharbat (einem traditionellen süßen Sirup). Gut gemachtes Baklava wie das in Güllüoğlu geht über die einzelnen Zutaten hinaus. Liebhaber essen sie verkehrt herum, damit der Sirup in die Nüsse und den Blätterteig einziehen kann, um den süßesten Biss zu erzielen.

Ich saß an einem kleinen Tisch im Freien im Schatten der späten Morgensonne, trank türkischen Kaffee und knabberte an Baklava. Das Hupen der Boote auf dem Bosporus, die am Eingang herumlungernden Straßenkatzen und das süße und nussige Baklava vereinten sich zu dem Gefühl der essentiellen Ewigkeit Istanbuls.

Gregory Dicum reist mit seiner Familie um den Planeten, während er seinem Sohn die Weltschule gibt. Begleiten Sie ihn auf Instagram @misterpixer.

Verpassen Sie nicht unser Mega VegNews-Geburtstagsangebot!

Holen Sie sich das Angebot

Verpassen Sie nicht unser Mega VegNews-Geburtstagsangebot!

Holen Sie sich das Angebot

Verpassen Sie nie wieder aktuelle Geschichten, Rezepte und vegane Angebote

Alles Gute zum Geburtstag, VegNews! Verpassen Sie nicht unseren Mega-Geburtstagsverkauf.