Katmer ist das uralte Pistaziengebäck aus der Türkei, das Sie kennen sollten

Das berühmteste Gebäck der Türkei ist zwar Baklava, aber es ist nur ein Ausschnitt der Süßigkeiten des Landes. Vom cremigen Fırın Sütlaç bis zum süßen Pudding Tavuk Göğsü auf Hähnchenbrustbasis gibt es eine ganze Reihe an Desserts zu entdecken.

Eines der einfachsten und dennoch leckersten Rezepte ist Katmer. Ein Teig, der an Phyllo erinnert. Alles, was man braucht, sind Wasser, Mehl, Zucker und Butter, um dieses knusprige, köstliche Gebäck herzustellen. Das Dessert ist mit zerstoßenen Pistazien und einem cremeartigen Produkt namens Kaymak gefüllt. Die Nüsse sorgen für Geschmack und Knusprigkeit und der Kajak für eine reichhaltige Textur – eine kraftvolle Kombination für einen köstlichen Biss. Das Essen ist außerdem mit einer Reihe zusätzlicher Füllungen und Toppings erhältlich.

Katmer ist mit der türkischen Feinschmeckerstadt Gaziantep verbunden, wo es ein tägliches Frühstück gibt. In den letzten Jahren hat es im ganzen Land und im Ausland an Popularität gewonnen – und es ist leicht zu verstehen, warum. Lassen Sie uns tiefer eintauchen, worum es bei Katmer geht.

Katmer hat eine sagenumwobene Verbindung zur Türkei, deren Entstehung mindestens bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht. Im ganzen Land gibt es mehrere Überstellungen; Die Füllung variiert je nach regionalen Produkten. Allerdings sind nur wenige Sorten berühmter als der mit Pistazien gefüllte Katmer aus Gaziantep – es ist die bekannteste Version des Gerichts.

Gaziantep ist nicht nur ein großer Pistazienproduzent, sondern auch eine UNESCO-Stadt der Gastronomie. In der Stadt gibt es namhafte Konditoreien aller Art und Katmer ist bei den Einheimischen besonders als süßes Frühstück beliebt. Eine Handvoll Hersteller in der Stadt sind seit fast einem Jahrhundert tätig. Zum Dessert wird oft eine würzige Limonade als Ausgleich zur Süße sowie etwas Tee nach dem Essen serviert.

Katmer wird oft mit Feiern, insbesondere Hochzeiten, in Verbindung gebracht. Traditionell liefert der Vater des Bräutigams nach der Zeremonie das Gebäck zum Frühstück. Das Essen ist der erste Bissen des Tages – ein Symbol für die Aufrechterhaltung der Nahrung in der Ehe.

Katmer verwendet einen Blätterteig, der normalerweise von Hand hergestellt wird. Während sich die Teigbestandteile unterscheiden, besteht die Basis üblicherweise aus Vollkornmehl, gemischt mit Salz, Zucker und Butter oder Olivenöl als Fett. Katmer unterscheidet sich von anderen Backwaren dadurch, dass bei seiner Herstellung Öl im Vordergrund steht.

Pistazien sind die häufigste Füllung – ihre Textur und ihr Geschmack verschmelzen perfekt mit dem knusprigen Teig. Katmer kann aber auch pur oder croissantartig gerollt und mit Käse gefüllt sein. Andere Interpretationen umfassen Mohn, Tahini und Pekmez – eine türkische Traubenmelasse. Neuere Versionen entscheiden sich für Füllungen wie Eiscreme oder sogar Zitrusfrüchte.

Zusätzlich zu den Pistazien wird Katmer nach Gaziantep-Art mit Kaymak zubereitet. Das Clotted Cream-ähnliche Milchprodukt sorgt für eine köstliche, cremige Note und das Innere ist für zusätzliche Dekadenz mit geschmolzener Butter überzogen. Abschließend rundet ein optionaler Spritzer Honig und Puderzucker den Belag ab.

Der Einfachheit halber kann Katmer aus vorgefertigtem Phyllo hergestellt werden. Um die einzigartige Butterkonsistenz zu erhalten, ist es jedoch am besten, den Teig mit der Hand zu kneten. Der Teig ist einfach und verträglich – und besteht nur aus wenigen Zutaten.

Zuerst werden Mehl, zimmerwarmes Wasser und Salz in einer Schüssel vermischt. Diese Elemente dürfen etwa eine Stunde ruhen. Währenddessen wird eine Kombination aus Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzt. Sobald der Teig fertig ist, wird er mit einem Löffel der Ölmischung auf einen runden Teller gelegt. Der Katmer wird über den Durchmesser des Tellers ausgebreitet und mit einem weiteren Klecks Butter bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis kein Teig mehr übrig ist.

Als nächstes wird die Füllung auf dem ausgestreckten Katmer angeordnet. Auf den Teig wird eine großzügige Portion zerstoßener Pistazien gelegt, zusammen mit Kajak, Zucker, Honig und anderen Aromen. Der Teig wird zu einem Quadrat gefaltet und bei etwa 200 Grad Celsius fünfzehn Minuten lang gebacken. Alternativ können Sie den Teig auch in einer Pfanne rösten. Sobald Sie fertig sind, mit weiteren gemahlenen Pistazien garnieren und servieren.

Katmer kann zu Hause zubereitet oder in einer Vielzahl von Lokalen genossen werden. Der Teig wird in kleine Quadrate geschnitten und auf eine mit Pergamentpapier unterlegte Servierplatte aus Metall gelegt. Es wird zusammen mit einem Getränk wie Tee, Ayran und vor allem Limonade genossen, die dazu beiträgt, die Süße des Gebäcks mit einem säuerlichen Geschmack abzuschwächen.

In der ganzen Türkei gibt es Betriebe, die sich auf Katmer spezialisiert haben. Es ist in Bäckereien erhältlich und dient als Dessert in Restaurants. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie Katmer finden, gehen Sie zu einer Baklava-Spezialitätenbäckerei. Der Teig wird oft in Dessertläden hergestellt.

Nichts ist so gut wie ein frisch zubereiteter Katmer, egal ob er zu Hause zubereitet oder gekauft wird. Heiß serviert haben die Quadrate eine köstliche Knusprigkeit, kontrastieren mit einer knusprigen Innenseite und sind mit einer luftigen Creme unterlegt. Suchen Sie also vorrangig nach einem frisch zubereiteten Katmer, um das Gebäck von seiner besten Seite zu erleben.